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日本威士忌水割初学者入门必备体验

发布时间:2019-07-11 02:27 来源:未知 编辑:admin

  在我们之前发布过的一篇如何品饮日本威士忌的文章中,(链接:《男人装》:如何花式品饮日本威士忌)提到了日本人发明的威士忌水割(Mizuwari)品饮法。引起了众多威友们的讨论,现在给刚入门的威友们细谈一下到底什么是日本威士忌水割。

  日本人不仅往威士忌里加水加冰,还把它上升为一个艺术。这种饮法与日本人往烧酒和泡盛中兑水饮用的传统是有关联的。在酒中加热水称之为汤割。在冬季喝得比较多,特别是在老一代人中间。加入冷水(也可以加冰块,但不是必须)则称之为水割。

  水割的历史源于十五世纪时的冲绳。当时有实力的商人将在国外学到的蒸馏知识运用于本地的米酒,结果制造了泡盛*。

  *泡盛由大米制成,但并非像日本清酒那样酿造而成,而是类似于烧酒,由蒸馏而得。

  到了十六世纪,日本人也在运用蒸馏并生产出了烧酒。几个世纪以来,烧酒兑水的饮法都像一种仪典般的严格。比如,汤割最需要先在坛罐中混合,使得风味整夜慢慢地产生出来后再饮用。

  水割如今的饮用方式为先在杯中加入冰块,再以1 : 2.5的比例先加入威士忌(三得利公司认为,1:2.5是水割的黄金比例),然后再加水。可以使威士忌的风味及饮用口感达到最佳平衡点,除能品味其特有的醇厚外,因为水冲淡了酒精浓度,更能激发出蕴藏在威士忌中不同的香气。

  使用水割法时也可以加一点碎冰。这种主要是用于酒精度偏高、口感偏浓烈的单一纯麦威士忌(往往是陈年威士忌)。

  东方人的饮酒习惯果真与西方人如此不同吗?其实苏打水威士忌在几十年前是英格兰的标准喝法,只是现在已经不再流行。美国人也会喝波本加水。苏格兰的喝法必然是具有举足轻重的标杆作用,他们也常把水杯放在酒杯边。

  还有,威士忌混调大师在品鉴时也会喝许多水。(甚至一份威士忌配三份水)因为水可以柔化酒精而带出风味。有部分饮者也会偷偷地喝威士忌加冰。其实,有一半的气味是在威士忌与舌头接触时才会因为香味化合物挥发并刺激舌头后部而被感知,科学上称之为“鼻后嗅觉”。而这与酒饮的温度无关。

  据资料显示,威士忌所含的热量和糖份都很低,对于愈来愈重视健康的现代人来说,是很有益的;若以酒精浓度4.5%,630ml容量之啤酒,所含之酒精克数为基准做比较,啤酒的热量为258cal,糖份为20.5g,而威士忌热量为158cal,糖份仅为0.01g;而『水割』饮法将原本威士忌40%的酒精浓度冲淡到只有9%,不但更易入喉,就健康的观点来看,加水调和的威士忌,也相对减少了对胃及肝脏的伤害。

  在威士忌爱好者看来,即使是搭配美酒的冰块,也十分讲究。过分年轻的冰块是万万不可用的,最好的冰块应该要在冷冻库中放超过十天,这样的冰块硬度够,也够晶莹剔透,这样又硬又美的冰块称为老冰。使用如此的冰块才能有效降低威士忌的温度,而又不至于快速融解,以免稀释了威士忌的品质,在形体也美观适合欣赏。

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